改良版的辣椒炒肉，微辣咸香滑嫩入味，更符合大多数人的口味

辣椒炒肉除了小孩以外，几乎没有人不喜欢，那种香辣刺鼻，鲜嫩爽滑的口感，想想都会让人直流口水，但凡出现在餐桌上，想必它都是最先光盘的，传统的做法是选择尖椒或者螺旋椒炒制，今天小编再分享个改良版的，不仅制作方法更简单，而且非常实用，同时，也更加符合绝大多数人的口味。

对于湖南人和四川人而言，辣椒炒肉是全年都吃不腻的一样家常美味，如果隔断时间不吃，他们都会觉得“馋”的慌，辣椒放得越多越受欢迎，但是对于那些不太会吃辣的而言，简直就是一种折磨，那么，在原有的基础上改良就是唯一的“出路”，将几种辛辣的食材混在一块，将它们搅成碎末后，再拿来炒肉，进而避免过于辛辣刺鼻的味道，吃起来会更醇、更香。

【食材配料】：猪肉（肥瘦各半）、蚝油、老抽、大蒜、生姜、食用油、小米椒、鸡精、盐、青蒜苗。

【制作过程】：

1、首先，准备2-3两新鲜的猪肉（肥瘦各半），先将肥肉和瘦肉改刀片成薄片，再在后者中，加入少量的蚝油、老抽（轻微上色即可），和适量的干淀粉，将它充分抓拌均匀，放在一旁腌制10分钟备用。

2、另外，准备适量的姜片和蒜瓣，以及2倍左右的小米椒，将它们尽数倒入拉蒜器中，快速拉上几个来回，直到把它们拉成细碎的颗粒后，装入小碗中备用，蒜蓉辣酱轻松搞定，比买现成的香味更浓郁。

3、铁锅烧热后，先将肥肉倒入进去，小火煸炒出油脂后，再放入搅好的辣椒末，和提前腌制入味的瘦肉，转大火快速将它们滑散、划熟，然后，再加入少许的盐、鸡精、老抽，调味。

4、出锅前，再加入适量的蒜末，直到将它们炒至香味出来，连隔壁邻居都会闻香而来，家常版辣椒炒肉制作完成，口味咸香微辣，肉片香辣入味，好吃至极，但凡餐桌上出现它，米饭从来都是不够吃的！

【温馨提示】：

1、辣椒炒肉，原先的做法是尖椒或者螺旋椒炒肉片，虽然这样味道也是很香的，但是总觉得太辣、太冲，有些人吃起来不太习惯，将它们混入蒜片中搅成碎末后，炒出来后会更加香辣味美，同时，也省去干煸的环节，改良后的做法，小编觉得也是非常不错的。

2、肥肉中含有大量的猪油，那种特殊的香味，也是其它油类所不能代替得，挑选肥瘦相间的猪肉是制作这道传统美食的前提条件。